ข้าวยำ อาหารไทยพื้นบ้าน

ข้าวยำ อาหารไทยพื้นบ้าน

ข้าวยำ พร้อมวิธีการทำ
ข้าวกล้องหุงสุก 1 จาน
งาดำคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งป่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
พริกผง 2 ช้อนโต๊ะ
มะนาว 1 ลูก หั่นเป็นชื้นเล็กๆ
มะพร้าวขูดคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอยบางๆ2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วงอก หนึ่งจับมือ
ใบมะกรูด2 ช้อนโต๊ะ ซอยเล็กๆ
ใบบัวบก 2 ช้อนโต๊ะ ซอยเล็กๆ
ใบชะพลู 2 ช้อนโต๊ะ ซอยเล็กๆ
เนื้อส้มโอ 2 ช้อนโต๊ะ
มะม่วง 2 ช้อนโต๊ะ ซอยเป็นเส้นๆ
ถั่วฝัก 2 ช้อนโต๊ะ ซอยเล็กๆ
น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมบดละเอียด 1 ช้อนโต้ะ
หอมแดง 2 หัว ตีพอเพียงบุบ
ตะไคร้ 1 ต้น หั่นหยาบๆ
ข่าแก่ 2 ต้น
มะกรูด 1 ลูก เอามาผ่าครึ่งเอาเม็ดออก
เนื้อปลาอินทรีเค็มทอด 1 ตัว
กะปิ 2 ช้อนโต้ะ
น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต้ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต้ะ
น้ำมะกรูด 2 ช้อนโต๊ะ

แนวทางการทำข้าวยำ
เริ่มจากแนวทางการทำกะปิหวานก่อน โดยตั้งหม้อต้มน้ำเปล่าให้เดือด ต่อจากนั้นใส่ กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ข่า และก็ ลูกมะกรูด ต้มในนำเดือด แต่ว่าเริ่มจากไฟอ่อนๆให้น้ำหอมสมุนไพรก่อน
แล้วหลังจากนั้นจึงใส่ ปลาอินทรีย์ทอดเค็มลงไป เคี่ยวครู่หนึ่ง ราวๆ 15 นาที หลังจากนั้นให้กรองเอาแต่น้ำ
นำน้ำที่ได้จากการกรอง มาปรุงรสด้วย กะปิ น้ำตาลปีบ น้ำตาลทราย และ น้ำมะกรูด ต้มด้วยไฟอ่อนๆจนถึงน้ำเริ่มเหนียว ก็ให้ปิดไฟและก็พักให้เย็นก่อน เพียงเท่านี้ก็พร้อมสำหรับกะปิหวาน สำหรับข้าวยำ
เริ่มจัดจาน โดย ให้ข้าวหุงสุกอยู่ตรงกลาง และ จัดเครื่องเคียงในจานเดียวกัน ประกอบด้วย กุ้งแห้งป่น พริกป่น งาดำคั่ว มะนาว มะพร้าวขูดคั่ว ตะไคร้ ถั่วงอก ใบมะกรูด ใบบัวบก ใบชะพลู เนื้อส้มโอ มะม่วง และ ถั่วฝัก